Søndagsragu og norsk søndagsstek

I Bologna begynner søndagen på lørdagen. Løk, gulrot og selleri kuttes så smått at de nesten forsvinner, og får svette langsomt i olivenolje før kjøttet og en skvett melk kommer i. Så står gryten og putrer i tre-fire timer mens huset fylles av lukt.

Den norske søndagssteken gjør det samme, bare med andre råvarer: en stek i ovnen, poteter som brunes, en sjy som får koke inn. Begge tradisjonene handler om at noen setter i gang tidlig, og at resten av dagen legger seg rundt måltidet.

**Slik gjør du det**

Finhakk én løk, én gulrot og én selleristang. Svett i olivenolje på lav varme i tjue minutter uten å ta farge. Tilsett 500 g kjøttdeig av høy kvalitet, brun godt, hell over et glass hvitvin og la det koke inn. Tilsett 2 dl melk og la den forsvinne, deretter 400 g hermetiske tomater. La stå på lavest mulig varme i tre timer, med lokket på gløtt. Salt til slutt.

Server midt på bordet i en stor bolle, med et fat pasta ved siden av og revet parmesan i en liten skål. Det som gjør måltidet er ikke oppskriften, men at alle forsyner seg selv.